Micha Tsumura, uno de los cocineros más influyentes del mundo contemporáneo, elogió el trabajo de Chef Tita: “El trabajo que viene haciendo Chef Tita, que es una gran amiga y pionera en la República Dominicana en trabajar con los productos locales
Estilo & VidaAyer
Sosúa, Puerto Plata
Desde las profundidades de la costa atlántica hasta los fogones de Aguají, la reconocida Chef Tita ha presentado un nuevo menú con una profunda huella taína. Más allá de ser una propuesta gastronómica, este lanzamiento es un "acto de amor por el mar, un tributo a las comunidades costeras y una herramienta concreta de impacto social".
Este concepto, que celebra la identidad dominicana a través del producto local, la ancestralidad y la sostenibilidad, captó la atención de una figura clave en la cocina global: Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef del afamado restaurante Maido (Lima, Perú), recientemente coronado como el Mejor Restaurante del Mundo 2024 según The World’s 50 Best Restaurants. Micha Tsumura visitó Aguají exclusivamente para degustar la nueva carta y vivir la experiencia completa de este restaurante de alta cocina que, tras tres años de existencia, no solo sirve comida, sino que "honra su territorio y sienta al Caribe con orgullo y autenticidad en la mesa global".
Micha Tsumura, uno de los cocineros más influyentes del mundo contemporáneo, elogió el trabajo de Chef Tita: “El trabajo que viene haciendo Chef Tita, que es una gran amiga y pionera en la República Dominicana en trabajar con los productos locales, de poner en valor a los productores y ayudar a las comunidades y a los pescadores, ha rendido sus frutos tras años de trabajo e investigación, y es un ejemplo a seguir lo que ha hecho y lo que hace desde Aguají para la gastronomía local y se corresponde con la corriente latinoamericana de poner en valor la cultura, el país, las costumbres y sabores autóctonos”.
Un Menú de Autor que Honra la Pesca Local y los Productores
Ubicado en el hotel The Ocean Club Luxury Collection en Puerto Plata, Aguají by Chef Tita se luce con un nuevo menú de autor y una innovadora experiencia de degustación que rinde homenaje a la pesca local, los ingredientes olvidados y el trabajo de productores y pescadores dominicanos.
La construcción de la nueva carta fue resultado de un levantamiento realizado junto a la fundación IMA de Chef Tita, cuyo propósito fue identificar nuevos ingredientes y, especialmente, a qué productores locales apoyar. Esta propuesta honra el mar, lo que se traduce en acciones tangibles como el trabajo directo con la cooperativa de pescadores de El Tablón en Sosúa.
“Los pescadores nos llevan la pesca directa, luego de ser pescada la llevan directamente a nuestro restaurante. Nosotros mismos salimos a buscarlas en la yola, vemos el producto que tienen y elegimos el producto fresco. O sea, que es una compra directa, una compra sostenible...", explicó la chef.
Tita compartió que la iniciativa busca "identificar a cuáles productores apoyar y darles nuevas oportunidades para generar ingresos, y para generar esa economía circular en esta zona de la República Dominicana, que es parte de mis orígenes y que amo tanto”. La conexión con el territorio es profunda, con agricultores locales cultivando productos específicos para este menú y artesanos dominicanos creando la experiencia visual y sensorial que acompaña cada plato, incluyendo la vajilla elaborada por los hermanos Guillén y una artesana de Santiago.
Un Menú Consciente: Sostenibilidad y Rescate Ancestral
Cada preparación en el nuevo menú responde a un enfoque claro: reducir el desperdicio y valorar lo que normalmente se desecha. "Es un menú consciente, que apuesta por la sostenibilidad... todo lo que utilizamos en nuestra cocina lo reciclamos. Usamos los desperdicios como abono, utilizamos cosas no comunes como la cáscara del plátano, la de la chinola, y las raíces de muchas hierbas”, detalló la chef.
La propuesta también se enfoca en rescatar ingredientes en peligro de olvido como la higuera, el jobo y la manzana de oro, piezas esenciales de la biodiversidad dominicana. “Estamos utilizando productos ancestrales que se han ido perdiendo con los años y que ya no se están utilizando en nuestras cocinas. Nosotros estamos reivindicando esa parte de la cultura gastronómica”, aseguró Tita. Este rescate no es solo botánico, sino también emocional, ya que muchas de las recetas están inspiradas en la memoria familiar de la chef.
El lanzamiento oficial de esta temporada contó con la participación de reconocidos periodistas gastronómicos internacionales, quienes viajaron al país para conocer el restaurante, el menú y la visión social de Aguají by Chef Tita.
Esta nueva etapa en Aguají fue posible gracias al respaldo de aliados estratégicos como Ron Brugal, Cayo Levantadores Resort, Parlapellegrino, Los Catadores, Transekur, Danguzmanp, Kimpton Las Mercedes, Chef Cosimourso, y medios especializados como Buenvivirconluisafeliz, Dominicanagourmet y Beforeboarding, además de los productores locales y el equipo de The Ocean Club Costa Norte, Enna Hospitality y Pedro Sánchez Puj.
“Pienso que lo más importante es que todos nuestros platos tienen una historia que contar y un trasfondo a nivel social muy importante”, concluyó la Chef Tita.
Según la fundación española de nutrición, una sola naranja puede aportar 82 mg de vitamina C, superando la ingesta diaria recomendada para este nutriente de 60 mg. También es fuente de folatos, que contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas.
Según la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), esta condición no tratada puede aumentar el riesgo de hipertensión, enfermedades del corazón, accidentes cerebrovasculares e incluso diabetes tipo 2.
Con esta nueva muñeca, la empresa busca responder a las críticas sobre los estándares de belleza de sus productos, promoviendo una mayor representatividad e inclusión.
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Durante su intervención, Jhon Richard Paniagua Feliz reiteró que la educación continua constituye un pilar fundamental de su gestión, enfocada en fortalecer el perfil técnico, jurídico y ético del notariado dominicano
Reiteró que las normativas promulgadas adquieren obligatoriedad conforme a los plazos establecidos en la Constitución y el Código Civil dominicano.
El presidente Luis Abinader, quien asistió a la apertura de la Gran Final el pasado miércoles, anunció esta semana la continuidad del evento, rescatado después de una década de ausencia.
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Guido Gómez Mazara afirmó que la iniciativa busca "cerrar la brecha digital y garantizar el acceso igualitario a la tecnología para la comunidad universitaria".
La menor tuvo que ser ingresada en la unidad de terapia intensiva tras complicaciones durante el parto, donde se le practicó una cesárea de urgencia para salvar la vida del bebé.
Eric Teusink, un abogado inmobiliario del área de Atlanta, dijo que varios clientes suyos recibieron recientemente cartas solicitando documentación completa sobre sus inquilinos.
Según el documento, las autoridades harán un "inventario interno completo de todos los servicios existentes que no sean en inglés" y eliminará "gradualmente las ofertas multilingües innecesarias".
"Aquí están sobornados y sobornantes; esperamos la respuesta del sistema de Justicia”, aseguró la procuradora de corte Mirna Ortiz, titular de la Procuraduría Especializada de Persecución de la Corrupción Administrativa (Pepca)